Hinoki's Philosophy
ひのきの思い
本格的な味を、もっと身近に。
妥協なき素材選び
海の豊かな恵みを、一番美味しい状態でお客様へお届けすること。それが私たちの原点です。
瀬戸内海を中心に、毎朝市場で確かな目利きにより選び抜いた新鮮な魚介を仕入れています。
鮮魚はもちろん、シャリとなるお米や味の決め手となる合わせ酢に至るまで、納得のいく素材だけを厳選しています。
職人の心意気と技
最高の素材に命を吹き込むのが、職人の仕事です。
魚の旨みを最大限に引き出す「仕込み」から、絶妙な温度と手際が求められる「シャリ切り」まで、すべての工程に手間を惜しみません。
長年培った技術と「お客様に喜んでいただきたい」という一途な思いが、至福の一貫を生み出します。
美味しさを、もっと身近に
「本当に美味しいお寿司を、もっと気軽に楽しんでいただきたい」——それがひのきグループの想いです。
職人の握る寿司を手の届きやすい価格でお届けできるよう、仕入れや仕込みの工夫を重ねています。
特別な日のご褒美はもちろん、日常のランチや気軽なお食事にも。肩肘張らずに本格的な味わいを楽しめる場所であり続けます。